有中国人的地方就有豆腐.作汤作菜,配荤配素,无不适宜.苦辣酸甜,随意所欲,「它洁白,是视觉上的美;它柔软,是触觉上的美;它香淡,是味觉上的美.」女作家孟瑶说,「它可以和各种佳肴同烹,吸收众长,集美味于一身;它也可以自成一格,却更具有一种令人难忘的吸引力.」

　　豆腐可和各种鲜艳的颜色,奇异的香味相配合,能使樱桃更红,木耳更黑,菠菜更绿.它和火腿、鲥鱼、竹笋、蘑菇、牛尾、羊杂、鸡血、猪脑等没有不结缘的.当你忙碌或食欲不振的时候,做一味香椿拌豆腐,或是皮蛋拌豆腐,小?拌豆腐佐餐,都十分可口.时间允许,做一味麻辣烫三者兼备的好麻婆豆腐,或煎得两面焦黄的家常豆腐,或毛豆烧豆腐,绿的碧绿,白的洁白,只颜色就令人醉倒了.假如就一碗蒸得松松软软的白米饭,只此一味,不令人百尝不厌么?它像孙大圣,七十二变,却傲然保持着本体.

江苏有句谚语:「吃肉不如吃豆腐,又省钱又滋补.」豆腐的蛋白质含量是牛肉和猪肉的一半,但是价钱却便宜多了,豆腐的脂肪是植物性的,和肉类所含的动物性脂肪不同,吃了不会引起血管硬化或心脏病等毛病.难怪有许多人说豆腐是「植物肉」了.又因为它含极少量碳水化合物,所以也适宜减肥的人吃.豆腐中的钙质含量和牛奶相同,特别适合孕妇和发育中的婴儿幼儿吃.

慈禧太后驻颜有术,每天都要吞珠食玉.据民间传说御厨房有蒸锅四十九口,每口锅里放镶珍珠的豆腐,四十九天可以蒸烂.四十九口锅轮番蒸,慈禧太后就每天可以吃到一味润肤养颜的「珍珠豆腐」了.