第六单元 茶艺 三、学会品茶 饮茶的茶具种类繁多，可以根据自己的喜好选择不同的茶具，如________ 、________ 和玻璃茶具。 知识回顾 紫砂茶具 白瓷茶具 “老茶壶泡，嫩茶杯冲”中的“老茶”指的是乌龙茶、黑茶等，最好用________来泡；而细嫩的名优绿茶等，则用________冲泡较好。 紫砂壶 玻璃杯 “茶道六君子”指的是（ ） A.茶筒 B.茶漏 C.茶则 D.茶夹 E.茶匙 F.茶针 G.茶巾 H.茶荷 知识回顾 ABCDEF 家中来了客人，以茶待客，是我们对客人表示欢迎的一种传统方式。主人悬壶高冲，客人品味香茗，不仅可以消除疲劳、振奋精神，还可以从中领略品茶的乐趣。 新课学习 不同种类的茶叶对冲泡时间的要求也不相同，怎样掌握冲泡时间呢？ 问题与思考 材料工具： 方法步骤： 绿茶，茶具一套 观看视频 实践与体验 沏茶与品茶 选好茶叶和茶具，烧好开水，就可以开始沏茶和品茶了 方法步骤： 1.温杯 温杯就是将茶杯洗净并用沸水淋烫。目的是保持茶杯的温度，使茶的香气更足、滋味更美。 2.醒茶 将茶叶放入烫过的茶杯中，用80°左右的热水冲泡。待茶叶舒展片刻，将水倒掉。这样做的目的是为了让茶叶充分舒展开来，同时茶叶中的一些杂质、碎末也随之流出，使下一步冲泡的茶口味更正宗，茶汤更洁净。 实践与体验 沏茶与品茶 温杯 醒茶 3.冲泡 悬壶高冲是一种经典的冲泡方式。适当提高水壶出水的位置，让水流如瀑布般落入杯中。高冲可以让茶叶在水的冲击下充分浸润，更好地释放出茶叶的色、香、味。 4.赏茶 5.品茶 刚刚泡好的茶温度很高，不适合立即饮用。可以先仔细欣赏一下茶叶和茶汤颜色的变化，或者先闻一闻茶叶散发出的香味。 实践与体验 沏茶与品茶 等茶的温度适宜，就可以慢慢品尝了。 悬 壶 高 冲 赏 茶 品 茶 研究对象： 研究方案： 铁观音 {5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}研究的问题 研究的方法 研究的结论 茶艺表演需要哪些基础技能？ 本次茶艺表演活动需要准备哪些茶具？ 选用哪种铁观音比较好？茶叶需要准备多少？ 茶艺表演的步骤有哪些？ …… “冲泡铁观音”茶艺表演的研究方案 实践与体验 茶艺表演研究设计与实施 我国的茶艺在广泛借鉴和吸收其他艺术形式后，形成了具有浓郁民族特色的茶文化。 实践与体验 观看茶艺表演 （视频一） 实践与体验 观看茶艺表演 （视频二） 1.分组进行茶艺表演，看看谁的表演更到位。 2.回家给父母冲泡一壶茶，与父母一起分享学习的快乐， 并与父母交流沏茶与品茶的心得体会。 交流与评价 喝剩的茶水直接倒掉很浪费，其实它还有许多妙用。 1.浇花。把喝剩下的茶水和茶叶一起集中到闲置的玻璃瓶中，放置几天后用茶水浇花，再把茶叶埋到土壤里，会让花变得枝繁叶茂。 2.去腥味。如果器皿里有鱼腥味，将废茶叶放进去煮几分钟，腥味即可去除。 拓展与创新 完成“冲泡铁观音”茶艺表演的研究方案 课后作业

第六单元 茶艺 一、认识茶叶 中国是茶的故乡，中国人饮茶也有着悠久的历史。 品茶饮茶早已成为很多人的生活习惯。大量研究证明，茶作为一种饮品，具有一定的营养价值和药用价值。在我国灿烂夺目的茶文化中，以茶待客、以茶会友成为增进人们之间友谊的重要方式。 单元提示 中国茶史 单元提示 （观看视频） 认识茶叶 茶叶是用茶树上采摘的茶叶，经不同的加工工艺制作而成的。 新课学习 我国种植茶树的历史悠久，茶叶种类繁多，名品荟萃。由于加工方法的不同，茶叶的外形和茶汤特点等也有所不同。 同学们家中都有哪些种类的茶叶？比一比他们的外形和冲泡后的茶汤，你又有哪些新发现？ 问题与思考 根据干茶颜色的不同，将茶分为绿茶、红茶和乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等。 根据采摘时间的不同，将茶分为明前茶（清明前）、雨前茶（谷雨前）和秋茶（秋季）等。 实践与体验 茶的分类 1.绿茶：色泽鲜绿，大部分绿茶冲泡后呈现清汤绿叶的效果，扁形的龙井、曲螺形的碧螺春、片形的六安瓜片、直条形的信阳毛尖等都属于绿茶。 实践与体验 2.红茶：红茶的形状也有很多，有条形、眉形、卷曲形、碎片形等，冲泡后呈现红汤红叶的效果。 3.乌龙茶：外形紧结卷曲，冲泡后的茶汤为金黄色，铁观音是乌龙茶的典型代表。 茶的分类 绿茶 红茶 乌龙茶 茶的分类 白茶 黄 茶 黑茶 茶的分类 绿茶形状 扁形（龙井） 曲螺形（碧螺春） 片形（六安瓜片） 直条形（信阳毛尖） 红茶形状 卷曲形 条形 眉形 碎片形 中国六大茶 小资料 （观看视频） 茶树喜欢温暖湿润的气候，最适宜生长的温度是20~25°C，种植区域集中在南纬16°~北纬30°。 1978年，中国农科院茶叶研究所给茶树在北纬37°的青岛“安家”。1997年，茶树在位于北纬38°45′的河北省灵寿县深山区种植成功，自此茶树的种植区域突破了北纬38°线。2002年，山东省烟台市（北纬38°线）种植茶树也获得成功。 如今，经过科研人员的不懈努力，茶树生长不能突破北纬38°线已经成 为过去。 小资料 茶叶作为一种饮品，也有保质期。采用科学的方法保存，不仅可以使茶叶不变质，而且能进一步提高茶叶的品质。茶叶可保存在以下几种器皿中。 1.紫砂瓦罐 2.不锈钢铁罐 3.玻璃材质的茶叶罐： 盖子有密封胶圈 实践与体验 茶的保存 实践与体验 茶的保存 （观看视频） 同学们家中的茶叶是如何保存的？互相交流一下，看看哪种方法比较好。 交流与评价 茶叶从采摘到制成成品的过程中，要经历哪些生产加工环节？查阅资料，并与同学们交流。 拓展与创新 检查一下家里的茶叶储存的方式，根据本课所学谈谈其中的道理。 课后作业

第六单元 茶艺 二、了解茶具 “中国六大茶”指根据干茶颜色的不同，将茶分为六类：即_______、______和_______、______、______、_______等。 知识回顾 绿茶 红茶 乌龙茶 白茶 黄茶 黑茶 下面属于绿茶的有（ ） A.扁形的龙井 B.曲螺形的碧螺春 C.片形的六安瓜片 D.直条形的信阳毛尖 E.半球形的铁观音 知识回顾 ABCD 饮茶，茶具必不可少。种类繁多、造型优美的各类茶具，除具有实用价值外，还有很高的观赏价值和收藏价值。 新课学习 喜欢喝茶的人可以根据自己的喜好选择不同的茶具，如紫砂茶具、白瓷茶具、玻璃茶具，等等。 茶具一览 紫砂茶具 白瓷茶具 玻璃茶具 新课学习 关于品茶，民间有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”的说法。“老茶”指的是乌龙茶、黑茶等，最好用紫砂壶来泡；而细嫩的名优绿茶等，则用玻璃杯冲泡较好。 问题与思考 用不同的茶具冲泡不同的茶的原因是什么？ 在泡茶过程中，不同茶具都有自己独特的作用。茶具按功能来说，分为主茶具、辅助茶具和用具三大部分。 主茶具：茶壶、茶杯、盖碗、茶海、随手泡、茶船等； 辅助茶具：茶盘、茶荷、茶罐、茶巾等； 用具：茶筒、茶则、茶漏、茶针、茶夹、茶匙等。 实践与体验 茶具的分类 主茶具 茶壶 盖碗 主要用来泡茶 上有盖、下有托、中有碗 既可当茶壶用，又可当茶杯用 茶杯 用于饮茶 实践与体验 由“壶盖、壶身、壶底、圈足”组成 茶船（茶托） 随手泡 用于均匀茶汤，又名公道杯 茶海 实践与体验 主茶具 上有盖、下有托、中有碗 用于均匀茶汤，又名公道杯 茶筒 辅助茶具 茶盘 茶荷 茶罐 茶巾 实践与体验 用具 （茶扒） 茶筒 茶筒 茶漏 茶则 茶夹 茶匙 （茶扒） 茶针 实践与体验 茶道六君子 上有盖、下有托、中有碗 （茶扒） 茶筒 用具 茶荷 用于赏茶，观赏干茶外形 实践与体验 实践与体验 茶具的使用 （观看视频） 认识茶具 闻香杯 随手泡 茶荷 茶海 茶壶 盖碗 茶杯 茶船（茶托） 茶道六君子 茶滤 实践与体验 列举自己了解到的茶具种类，并讲一讲茶具的使用常识。 交流与评价 茶具使用时间长了以后，内部会有茶垢，应该如何清洗呢？ 拓展与创新 用棉棒将牙膏涂在有茶垢的地方，耐心等待几分钟，然后用清水冲洗即可。 用醋或小苏打水将茶具浸泡一夜，第二天就很容易清洗。 拓展与创新 茶具清洗 牙膏 醋或小苏打 回家跟家人说一说茶具的分类及使用，注意说一下茶海的作用。 课后作业

第五单元 尊老敬老好少年 三、尊老敬老从我做起 检查回顾 你所知道的社会养老机构有哪些？请汇报你到附近养老机构的考察情况。 依据服务对象的不同，社会养老机构可以分为敬老院、福利院、养老院、老年公寓、护老院、护养院、护理院等。 中国有句古语：“百善孝为先。”意思是说，孝敬父母是所有美德中居第一位的美德。尊老敬老是中华民族的传统美德，“老吾老以及人之老”的博爱精神备受赞誉。让我们继承和弘扬这一传统美德，从自身做起吧！ 新课学习 作为学生，我们能为老人做些什么呢？ 问题与思考 生活上的帮扶 身体上的照顾 精神上的抚慰 生活上的帮扶 身体上的照顾 精神上的抚慰 实践与体验 1.关注身边的老人 尊老敬老从关注老人做起。只有从内心真正注意老人、感受老人、理解老人，才能在行动上去关照老人、善待老人。让我们走进社区，走进社会，去接近身边的老人，并尽可能地去了解老人的需求，给予相应的帮助。 孤独的老人 贫困的老人 失能的老人 生病的老人 实践与体验 2.利用节假日走进敬老院 生活在敬老院里的老人，物质生活相对来说是不错的。他们缺乏的往往是精神层面的，由于个人经历的不同，他们每个人都有不同的精神需求。 小提示 走进敬老院，先听一听老人的想法；然后根据老人的需求，为老人做一些力所能及的事情。 实践与体验 2.利用节假日走进敬老院 益智活动 实践与体验 2.利用节假日走进敬老院 艺术展示 实践与体验 2.利用节假日走进敬老院 体育锻炼 实践与体验 3.公共场所尊老敬老 （1）见到老人主动问好 （2）公交车上主动为老人让座 主动问好 主动让座 实践与体验 3.公共场所尊老敬老 （3）帮助老人拿重物 （4）扶老人过马路 拿重物 过马路 在尊老敬老方面，你一定做了不少事情，与同学交流一下。评一评哪些做法更受老人喜欢，更值得大家学习。 交流与评价 观看《当你老了》影片 交流与评价 我们能为老人做的事情还有很多，我们可以用自己喜欢的方式来宣传尊老敬老这一传统美德，如制作宣传画、写倡议书等，并张贴在学校、社区中的公告栏中，呼吁大家从自我做起，从身边做起。 拓展与创新 你想怎样做？ 说说你的计划吧！ 制作宣传画 拓展与创新 写倡议书 拓展与创新 争做“尊老敬老”小模范 拓展与创新 请同学们制作一期宣传画，宣传尊老敬老这一传统美德。 课后作业

第五单元 尊老敬老好少年 二、社会养老服务 检查回顾 关注老人，关爱老人，是我们应尽的义务和责任。请汇报你统计的所在小区的老人情况，并交流你为身边的老人做了什么。 随着中国老龄化速度的加快，国家、社会都在大力发展养老服务事业，成立了很多养老机构，为老人提供饮食起居、生活护理、健康管理等服务。 新课学习 在我们身边都有哪些为老人提供养老服务的机构？他们可以为老人提供哪些服务呢？ 问题与思考 依据服务对象的不同，养老机构又可以分为敬老院、福利院、养老院、老年公寓、护老院、护养院、护理院等。 2021年全国注册登记的养老机构达到了42534个。这些养老机构可以是独立的法人机构，也可以是附属于医疗机构、企事业单位、社会团体或组织、综合性社会福利机构的一个部门或分支机构。 为老年人提供日常照顾、健康护理、生活娱乐等综合性服务。 知识链接 1) 敬老院：住在这里的老人大部分是五保老人，还有无儿无女的孤寡老人，敬老院对五保老人吃住都是免费的，老人在这里饿不着也冻不着，空闲的时间还能打打牌，听听戏。 知识链接 2) 福利院：社会上的“三无”老人，残疾人等因家庭照料有困难的人群可以入住福利院，福利院还会提供衣食住宿和简单医疗服务。敬老院和福利院都是各级民政支持，接近社会救助的性质，也体现了共同富裕下的社会主义优越性。 知识链接 3)养老院：老人的住宿和护理机构。一般是需要花钱入住。有社区办的，也有纯商业的。虽然是个人付费的，但各级民政对养老院的建设都有一定的财务补助。 知识链接 4)?老年公寓：大多属于商业房地产范畴，面向的是有一定经济负担能力的家庭，跟一般住房不同的是，老年公寓还包含了许多特别针对老年人的服务项目，比如老年人的各种学习课程、老年活动。 知识链接 5) 护老院和护养院：都是介护老人而设置的社会养老服务机构。 知识链接 6) 护理院：主要由医护人员组成，为老人提供长期医疗护理，性质上是医院，享受医保待遇，可报销检查、治疗、化验和住院等费用。收费低于住院治疗，对需长期医疗护理的老人比较合适。护理院属医疗，老年护养院属民政，对需要医护的应选护理院，对以预防为主的应选护养院。 知识链接 另外，还有福利中心、康养中心等等 讨论：有这么多的养老机构提供给老人居住式养老服务，但是还是会有9成的老人会选择居家养老，为什么？ 问题与思考 一方面，因为中国人的观念——“落叶归根”，都希望在熟悉的地方养老，而且老人们更希望的是能生活在儿女身边，这样更有安全感与归属感。二方面，这些养老机构容纳率低，费用上是不得不考虑的事情，不愿意让儿女化这笔钱。 实践与体验 走进社会养老机构 走进社会养老机构，开展一次调查活动。以班级或小组为单位，根据制订的调查方案，分别到附近的养老机构去实地考察，并做好记录。 实践与体验 走进社会养老机构 {5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}调查时间 养老机构名称 提供服务类型 老人数量 备注 说一说，通过本次调查活动，你对社会养老机构有了哪些认识？老人入住养老机构的原因有哪些？ 交流与评价 1.传统观念的改变 2.入住养老机构安全、省心 3.去养老机构生活成本比较低 4.同龄陪伴和丰富的活动 5.饮食和日常生活更加规律 据大众网报道，中国2022年将基本建立全国统一的养老机构等级评定体系，你觉得这会给老人带来什么？ 交流与评价 据大众网报道，中国2022年将基本建立全国统一的养老机构等级评定体系，你觉得这会给老人带来什么？ 交流与评价 五星级养老院 交流与评价 在养老机构居住的老人，很需要更多人的关怀和帮助。有条件的同学可以在老师或家人的陪同下，定期到养老机构做些力所能及的事情。 拓展与创新 星期天与同学们一起去敬老院做义工，并记录一天的生活。 课后作业

第五单元 尊老敬老好少年 一、了解身边的老人 单元提示 “老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。” 养老、敬老、爱老不仅是中华民族的传统美德，更是每一个中华儿女不可推卸的责任，作为新时代的好少年，我们应该为身边的老人做一些力所能及的事情，让他们感受到来自社会的温暖。 新课学习 在我们的街道、社区或村子里，住着一些老人，经常和这些老人接触，了解他们的实际需要，我们就可以更好地帮助他们。 了解身边的老人 问题与思考 同学们是否经常回爷爷奶奶、姥姥姥爷家，自己家的老人及邻居家的老人，他们多大年纪？身体状况如何？需要哪方面的帮助？ 实践与体验 1.观察“2005~2017年中国65周岁及以上人口数量走势图”，发现我国65周岁以上的老人数量庞大，并且呈上升趋势，由此你想到了什么？ 老人数量逐年攀升，老人化社会逐步形成。老人需求加大，社会养老成本增加，劳动力下降，人口红利降低，全社会应该关爱老人 实践与体验 2.通过调查问卷、访谈等形式，了解你生活的小区各年龄段人口分布情况及老人所占的比例。 实践与体验 了解老人生存现状 （“老有所依”专题纪录片） 实践与体验 3.选择一位离自己家较近或比较熟悉的老人，与家长或朋友一起到老人家里，了解老人的身体状况和实际需求，做一些力所能及的事情，并做好记录。 {5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}姓名 性别 年龄 身体状况 兴趣爱好 实际需求 备注 交流与评价 与小组内的同学交流，通过本次调查活动，你对老人现在的生活状况有哪些认识？有什么感受？ 拓展与创新 关注老人，关爱老人，是我们应尽的义务和责任。结合自身实际，为你身边的老人做一件有意义的事情。 课后作业 到社区物业统计小区内老人情况，并选择一位老人，为老人提供帮扶。下节课交流。

第四单元 食品腌制 三、美味香肠 知识回顾 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋是中国最传统的营养品。在现代，禽蛋被称为“人类最理想的营养库”，因为禽蛋含有人体所需的多种（ ），与人体的组成比较接近，易被人体吸收。 A.蛋白质 B.氨基酸 C.脂肪 D.多酚肽 B 知识回顾 蛋白质 咸蛋是经过腌制的禽蛋。经过一段时间的腌制，禽蛋里的_________含量明显减少，脂肪含量明显增加，钙的含量增加，蛋黄的色泽和口感也发生明显变化，颜色红黄鲜亮，吃起来更香、更细腻。 咸蛋的腌制方法主要有两种：________和_________。 水腌法 裹泥法 中国腌肉的历史可能比腌菜的历史更久远。 新课学习 这可以从“腌”字的字形结构看出来。“腌”字的左边是“月”，在汉字偏旁里，一般和“肉”有关；“腌”的右边是“奄” ，有被覆盖的意思。所以，“腌”字的本义就是用盐擦除肉块的办法制作咸肉。 鱼肉类的腌制，技法比较复杂。有直接生着腌制，然后晾干的；有把肉切碎以后腌制，然后灌装到肠衣里晾干、蒸制的；有先把肉煮熟以后再进行腌制、风干的；还有把鱼、肉腌制后再进行熏制的……由此，产生了风格、风味各异的鱼、肉类腌制品。 山东的南肠、金华的火腿、绍兴的熏鱼、四川的腊肉、哈尔滨的红肠、舟山群岛的咸鱼……。都是驰名中外的美味佳肴。 新课学习 山东南肠 金华火腿 舟山咸鱼 哈尔滨红肠 四川腊肉 绍兴熏鱼 山东在春节前有灌制香肠、腌制腊肉的习俗。下面，让我们一起来做一下美味的香肠吧！ 新课学习 肠衣，是香肠的最外层部分。它的主要作用是包裹馅料，并在一定时期内防止香肠变质。传统的肠衣一般是用羊、猪、牛的小肠经刮制、晾晒而成，质地坚韧，呈半透明状。现在，也有一些香肠制品使用塑料肠衣。 问题与思考 与传统肠衣相比，塑料肠衣有哪些优缺点？ 优点：具有良好阻隔性，耐油、耐化学药品，保香性好；可以高温蒸煮杀菌。 缺点：表面容易产生皱纹，不够光滑平整，还具有热收缩性，容易胀袋 纵览大江南北，香肠的灌制工艺和口味差异很大。以莱芜香肠为例，香肠的制作主要有切肉、拌肉、灌肠、晾晒、蒸制等几道工序，香肠的口味以咸香为主。 实践与体验 香肠制作 下面就让我们来尝试制作这种口味的香肠。 材料工具： 实践与体验 新鲜猪肉，猪小肠肠衣，砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、桂皮、花椒、石落子等香料，精盐、优质酱油等调味料，钢针。 香肠制作 猪肉 肠衣 砂仁 白芷 肉蔻 草蔻 八角 桂皮 花椒 石落子 实践与体验 1.切肉 灌好后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁、明亮。 将肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10~12cm、宽2.5~3cm的肉条，用清水浸泡。排除血水后沥干，再切成8！10mm的肉丁。切好后，用35°的温水清洗，以除去浮油和杂质。然后，捞出沥干。 2.拌肉 在切好的肉中加入用砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、桂皮、花椒、石落子等香料磨成的粉，以及精盐、酱油等调味料，并搅拌均匀，将肉腌制2~4小时。各种调料的量可根据自己的口味灵活掌握。 3.灌制 制作步骤 灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后使用。 灌制香肠时，手对肠衣的把握要松紧适当。填充馅料时，量的多少也要适当。过少，香肠不够饱满美观，也浪费肠衣；过多，容易胀破肠衣。每灌制24~26cm将香肠挤出一个断层，拧4~5圈形成一个分节。如果出现胀气，可用钢针将肠衣刺破，排出气体。 切肉之前要先选猪肉，一般选用新鲜的腿肉或臀肉。精肉和肥肉的比例可以依据个人的口味来确定。 实践与体验 4.晾晒 灌制好的香肠要挂在室外或阳台上晾晒、风干。一般来讲，冬天可以直接在太阳下晾晒，8天左右可以晾到合适的风干度。 5.蒸制 将风干的香肠放到笼屉里蒸制半小时以上。蒸制好的香肠要再次晾干才容易较长时间储存。 制作步骤 （观看视频） 实践与体验 香肠制作 讨论：说一说视频中的“灌制香肠”用的肠衣与调料，与课文中的有什么不同？ 实践与体验 香肠制作 猪大肠肠衣和白酒、十三香等 由于个人喜好及口味的不同，所使用的材料也就各不相同，灌制出来的香肠也就各式各样。 做香肠时，肠衣一般用小肠。要选择直径为16~18mm、没有异味、拉力强的肠衣。 小提示 食盐要用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质、水分在2%以下。 酱油是山东一带加工香肠的主要调味品，用量较多，对香肠风味影响较大，所以要用优质酱油。如果想让成品的色泽更鲜亮，可以选用上等白酱油。 优质的香肠，从外形上看，应该每根香肠长短相似，粗细均匀，外观比较饱满。从口感上讲，应该肥瘦相间，咸淡适宜，干而不柴，味道香醇，回味悠长。 交流与评价 对比一下你制作的香肠，是否达到了这些标准？如果没有，主要是哪些原因造成的？ 清朝时期，聊城的一家扒鸡店把原本现做现卖的扒鸡进行脱水、熏烤等，做成了“熏鸡”。这样，鸡肉不仅方便长期储存，而且口感更加筋道，香味更加浓郁。 拓展与创新 “铁公鸡” 1935年，老舍先生与友人吃饭的时候，戏谑地把这种熏鸡叫成“铁公鸡”。请你试着了解“铁公鸡”的制作工艺。 （观看视频） 实践与体验 山东味道——“铁公鸡” 选择过年或过节时，自己与家人一起制作灌肠，带回与同学们品尝。 课后作业

第四单元 食品腌制 二、淌油红心蛋 腌制，是我国一种传统的食品储藏与加工技术。《诗经》中就有“我有旨蓄，亦以御冬”的诗句，这里的“旨蓄”指的就是腌制的（ ） A.积蓄 B.酸菜、泡菜 C.皮裘、衣裘 D.鞋子 知识回顾 B 萝卜干的制作，主要有简单晾晒法和密封腌制法两种。密封腌制法的主要有（ ）三道工序。 A.切、腌、晾 B.晒、腌、藏 C.煮、腌、晾 D.煮、搓、腌 知识回顾 B 在“阡陌交通，鸡犬相闻”的中国古代，鸡鸭鹅是最常见的家禽，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋自然就成了中国最传统的营养品。在现代，禽蛋被称为“人类最理想的营养库”，因为禽蛋含有人体所需的多种氨基酸，与人体蛋白质的氨基酸组成比较接近，易被人体吸收。 新课学习 为了延长存放时间，人们像腌菜一样把禽蛋腌制起来，从而发明了咸蛋。经过一段时间的腌制，禽蛋里的蛋白质含量明显减少，脂肪含量明显增加，钙的含量大大增加，蛋黄的色泽和口感也发生明显变化，颜色红黄鲜亮，吃起来更香、更细腻。 新课学习 进入现代社会，咸蛋腌制也进入了工业化生产，成了加工其他食品的食材。如，广式月饼、蛋黄粽子、蛋黄焗南瓜等。 新课学习 广式月饼 蛋黄粽子 蛋黄焗南瓜 同学们是否有腌制咸蛋的经历？你知道腌制咸蛋的过程中。需要注意哪些问题吗？ 问题与思考 做咸蛋之前，挑选新鲜的禽蛋是必不可少的工序。禽蛋不新鲜，容易腌成臭蛋。 实践与体验 选蛋，可以用先看后摇的方法。鲜蛋，看上去蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。而劣质的蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色。把蛋拿在手中轻轻摇晃，如果里面的蛋液也跟着剧烈晃动，那就表明蛋不新鲜了。 鲜蛋 劣蛋 挑选禽蛋 咸蛋的腌制方法主要有两种： 实践与体验 腌制咸蛋 水腌法 裹泥法 水腌法 裹泥法 材料工具： 实践与体验 水腌法 新鲜禽蛋，食盐、烧酒，花椒、八角，锅，可密封的腌蛋容器 制作步骤： 实践与体验 水腌法 1.将禽蛋洗净、晾干后，轻轻放入腌蛋容器。 用水腌法腌制咸蛋，腌制的速度比较快，但是，对咸度的控制也比较难。一旦咸蛋到了正好出油的时候，最好把咸蛋从盐水里捞出来，用塑料袋密封好，放进冰箱冷藏。 2.按照100g水放20g食盐的比例配好浓盐水。 3.在浓盐水中加入适量的花椒、八角， 将盐水煮沸、凉透。 4.将凉透的浓盐水倒入腌蛋容器，盐水 的量以刚好没过禽蛋为宜。 5.盐水中加50g~100g烧酒。 6.封好口，20天后即可取出煮食。 水 腌 法 （观看视频） 实践与体验 水腌法 材料工具： 实践与体验 裹泥法 新鲜禽蛋，食盐、烧酒，大米、茶叶、花椒、八角，干黄土或红土，草木灰，锅，可密封的腌蛋容器 裹泥法，就是将黄土、草木灰等加食盐水搅拌成泥浆，然后把泥浆均匀涂裹在蛋上。用这种方法制作咸蛋，腌制的时间相对长些，但是咸度适宜，易于保存，出油多。 制作步骤： 制作步骤： 实践与体验 裹泥法 1.将禽蛋洗净、晾干。 2.按照100g水放20g食盐的比例配好浓盐水。 3.在浓盐水中加入适量的的大米、茶 叶、 花椒、八角，将盐水煮沸、凉透。 4.将凉透的浓盐水滤去杂质，加入适量烧酒， 倒进黄土或红土中拌匀，加入草木灰，做 成咸泥浆。 5.用咸泥浆均匀地裹住禽蛋，装入腌蛋容器 密封。一个月后即可取出煮食。 （观看视频） 实践与体验 裹泥法 在制作咸蛋时，一定要密封好腌蛋容器，否则容易滋生细菌，导致咸蛋变质。 小提示 咸蛋腌制的时间，根据温度的不同也会有差别。天热时腌制的时间稍短，天冷时腌制的时间稍长。 如果想不断有咸度刚好的咸蛋食用，可以分批次腌制。 江苏高邮的咸鸭蛋在国内享有盛名。一方面，高邮的鸭子吃鱼虾多，所以鸭蛋质地细腻、出油多，而且出双黄蛋的概率比较高。另一方面，由于腌制工艺精湛，高邮咸鸭蛋具有蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”的特点。 交流与评价 山东微山湖一代出产的咸鸭蛋也毫不逊色。尝尝看，你腌制的咸蛋和高邮、微山湖出产的咸鸭蛋相比怎么样？在制作工艺上，还可以有哪些改进？ 随着社会的发展，出现了一种不用坛子存放的新式腌蛋法。 拓展与创新 这种方法是把新鲜的禽蛋洗净、晾干后，逐个在高度的白酒中浸蘸一下，然后滚上精盐，用塑料薄膜紧放进冰箱冷藏腌制。 试试看，用这种方法腌制的咸蛋好吃吗？与水腌法和裹泥法相比，这种新式腌蛋法的用盐量该怎样调整？咸蛋腌制好的时间是变长了还是缩短了？ 新式腌制法 用课堂上学到的方法，自己制作淌油红心蛋，与家人品尝。（注意把握腌制时间） 课后作业