[ID:11-6304841] [精]第48讲 酶的研究和应用(考纲解读+典例精讲+真题2019再现+知识梳理+易错提 ...
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第48讲 酶的研究和应用(考纲解读+典例精讲+真题2019再现)
第48讲 酶的研究和应用(原卷版)

一、 酶活性(力)及加酶洗衣粉
1.果胶酶在果汁生产中的作用
组成:指分解果胶的一类酶的总称,包括 、
(1)果胶酶 果胶分解酶和
作用:瓦解植物的 和胞间层
(2)酶的活性与影响酶活性的因素
①酶的活性:酶催化一定化学反应的能力,可用在一定条件下,酶催化某一化学反应的
来表示。
②影响酶活性的因素: 、pH、酶的抑制剂等。
(3)探究温度对酶活性影响的实验
①实验方案:确定温度梯度→探讨控制温度的方法和措施。
②实验程序:制备苹果泥→苹果泥与果胶酶分别 →将苹果泥与果胶酶混合保温→过滤出果汁→记录果汁量→改变不同 后,重复上面实验。
③记录实验数据,并填入表格。
④得出结论:获得的果汁越多或果汁越澄清,表明果胶酶活性 。
2.探讨加酶洗衣粉的洗涤效果中常用酶制剂的种类及洗涤原理
种类
洗涤原理
洗涤实例

蛋白酶
可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的
或氨基酸
血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢

脂肪酶
把脂肪水解为较易溶解的 和游离的
食品的油渍、人体皮脂、口红

淀粉酶
能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等
来自面条等污垢

纤维
素酶
使纤维的结构变得蓬松,从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触,达到更好的去污效果


【巧学助记】
1.探究果胶酶活性最适条件的实验设计
(1)思路方法:探究不同温度(或pH)对果胶酶活性的影响时,温度(或pH)作为自变量,有效地控制其他无关变量,通过设置 来确定最适值。
(2)衡量实验结果的指标:①在相同时间内,滤出苹果汁的 多少;②观察苹果汁的 。
2.探究果胶酶的用量
(1)原理:本实验是一个探究性的定量实验,所测出的最适用量是在本实验的温度、pH条件下测出的,因而果胶酶的最适用量应标明 。
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第48讲 酶的研究和应用(知识梳理+易错提醒+巩固训练)(原卷版).doc
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